Disponibilità: 40g, 110g, 200g.
La cotognata è una preparazione classica della pasticceria vicentina.
I frutti usati provengono da due diverse cultivar (varietà) di cotogno (Cydonia oblonga), comunemente conosciuti come pere cotogne o mele cotogne a seconda della forma più rotondeggiante o allungata del frutto. Non si tratta quindi di una varietà di mela ma di una specie distinta, che in comune con la mela ha il solo fatto di appartenere alla famiglia delle rosacee.
Bisogna sottolineare inoltre che questa cotognata si differenzia dalla tradizionale per due importanti caratteristiche: il suo contenuto zuccherino è molto inferiore ad una cotognata classica per cui è indicata per una dieta salutare e povera di zuccheri aggiunti. Questa caratteristica incide molto anche sul suo sapore perché esalta l’inconfondibile gusto della cotogna cotta. Secondo aspetto, non meno importante, è il fatto che rispetto alla preparazione classica molto consistente ed asciutta, tanto da poter essere tagliata col coltello, questa cotognata si presenta invece soffice e delicata, tanto da poter essere agevolmente spalmata sul pane o usata per la farcitura di una crostata.
Cotta a fuoco lento e con tanto amore.
Ingredienti: cotogne 69%, zucchero, succo di mela bio 8%, succo di limone bio.
Zuccheri totali 38 g su 100 g
Frutta utilizzata 79 g su 100 g
Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
